La farina macinata a pietra è il risultato di un processo di macinazione che utilizza macine di pietra invece dei tradizionali mulini a cilindri. Questo metodo di macinazione, utilizzato fin dall’antichità, schiaccia i chicchi di grano tra due grandi pietre per creare la farina. La macinazione a pietra è un processo più lento rispetto alla macinazione a cilindri, ma produce una farina di qualità superiore.

La farina macinata a pietra è una delle componenti segrete che rendono la pizza della Pizzeria da Michele a Venezia Mestre così speciale.

Questo antico metodo di macinazione, che utilizza grandi macine di pietra, conferisce alla farina un sapore e una consistenza unici. In questo articolo, esploreremo il processo di produzione della farina macinata a pietra e scopriremo perché è così apprezzata dagli amanti della pizza.

Ritorno alle origini

In un mondo globalizzato, la farina macinata a pietra rappresenta un ritorno alle origini, una pratica che risale a tempi antichi, quando i mulini a pietra erano la norma. A differenza della macinazione industriale moderna, che utilizza mulini a cilindro in acciaio, la macinazione a pietra mantiene intatte le caratteristiche naturali del grano. Questo processo lento e delicato preserva non solo il sapore, ma anche i valori nutrizionali e la texture della farina.

Il processo di produzione della farina macinata a pietra inizia con la selezione dei migliori chicchi di grano. Questi chicchi vengono poi versati nel mulino a pietra, dove vengono macinati tra le macine di pietra. Durante il processo di macinazione, le macine di pietra schiacciano i chicchi, separando i vari componenti del grano. Il risultato finale è una farina che conserva tutti i nutrienti e i sapori del grano.

La farina macinata a pietra ha caratteristiche uniche che la distinguono dalla farina prodotta con altri metodi. Una delle principali caratteristiche è la granulometria irregolare. A differenza della farina prodotta con mulini a cilindri, la farina macinata a pietra ha una consistenza più grossolana, con frammenti di dimensioni diverse. Questa consistenza conferisce alla farina una maggiore presenza di fibra e una migliore capacità di assorbimento dell’acqua.

Utilizzo della farina macinata a pietra nella pizza

In un mondo dominato dalla rapidità e dalla convenienza, la farina macinata a pietra rappresenta un ritorno alle radici, un omaggio alla purezza e alla semplicità degli ingredienti. Nella Pizzeria da Michele a Venezia Mestre questo antico segreto artigianale si trasforma in un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ogni morso è un viaggio nel tempo, un assaggio di autenticità che resta impresso nella memoria e nel palato. 

La Pizzeria da Michele a Venezia Mestre utilizza esclusivamente farina macinata a pietra nella preparazione delle sue pizze. Questa scelta riflette l’attenzione per la qualità e l’autenticità degli ingredienti. La farina macinata a pietra conferisce alla pizza una consistenza croccante e un sapore unico.

La farina macinata a pietra offre numerosi vantaggi rispetto alla farina prodotta con altri metodi. Uno dei principali vantaggi è il sapore. La macinazione a pietra conserva l’integrità dei chicchi di grano, catturando tutti i loro aromi e sapori. Questo si traduce in una pizza con un gusto più autentico e un profilo aromatico più complesso.

La farina macinata conserva una maggiore quantità di crusca, il che conferisce alla pizza una consistenza leggera e croccante. Inoltre, la macinazione a pietra preserva gli oli naturali presenti nel grano, arricchendo l’impasto con un sapore più intenso e complesso. Questa combinazione di texture e gusto è ciò che distingue veramente le pizze della Pizzeria da Michele di Venezia Mestre.

La scelta della farina per le pizze

La scelta della farina è un passo cruciale nella preparazione delle pizze e Michele lo sa bene. I suoi pizzaioli selezionano attentamente le migliori varietà di grano, lavorando in collaborazione con mulini artigianali locali per garantire una qualità costante. La miscelazione accurata delle farine è un’altra fase fondamentale, poiché permette di ottenere un impasto equilibrato e ben strutturato.

Grazie alla combinazione di ingredienti di alta qualità e alla maestria dei loro pizzaioli, ogni pizza diventa un’opera d’arte culinaria. L’impasto preparato con farina macinata a pietra diventa la tela su cui vengono dipinti sapori autentici e genuini, catturando l’essenza della tradizione culinaria italiana.